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  • 方便菜“逆袭”提消费 超六成餐饮商家将布局品牌零售化
    2020-19-10

    在家中只要3分钟,就能吃上原汁原味的餐饮名店招牌菜。这可能是过去从未想象过的事。近日,记者观察到,多家知名餐饮企业相继推出方便系列菜品,满足消费者足不出户就能吃上名店拿手菜的美食心愿双十一将至,更有餐饮企业计划推出更多节日款方便菜,从新机遇中逆袭提振消费。


    调整运营,加速餐饮零售化进程

    多家知名餐饮企业的经营者们在采访中提到,从提供现制现售的堂食服务转化为方便菜品销售,这次灵活调整运营方式的经历,或将加速自身餐饮零售化进程。方便菜,既包括了抽真空成品菜,也包括了半成品菜,它们的共同之处都在于为消费者提供了餐厅的新鲜美味。它需要消费者在最后环节介入,对它进行终端烹调,让它热气腾腾地、高还原地出现在家庭餐桌上。

    苏州市民女士热爱美食,过往她每周都有好几日在外用餐,或是商务应酬,或是朋友聚会。疫情发生后,她甚少在外用餐,但是有时候很馋,会想念某道菜。当得知喜欢的酒店开售抽真空方便菜后,她第一时间入手了5款方便菜,囤在家中作为一周内的自家餐桌撑场菜

    精挑细选,开发更多品类方便菜

    苏州某酒店餐饮总监告诉记者,在方便菜系列中,汤品、招牌菜的受欢迎程度很高。餐厅会结合当下食材,挑选5个时令菜列入当期方便菜的主推,每10天换转一次。这些菜品都经过抽真空包装处理,放置于-18℃环境下,可最长储存7天。

    另一家餐饮企业餐饮总监则认为,并非所有菜都合适做成方便菜。一般以肉类菜品为主,烹饪方式多数是熬或者煲。记者留意到,餐厅内提供的方便菜就包括梅菜扣肉、咖喱菜系等。就像带了一个厨师回家一般五六分钟就可以搞掂,部分菜品可能需要再炒一下。此前,在接受记者采访时,该餐饮企业餐饮总监表示,每天外卖营业额能保持在1万元以上,里头涵盖了方便菜系带来的份额。现在,他们还在持续开发中。

    打破壁垒,新零售与餐饮深度捆绑

    原本泾渭分明的两个领域,在这个疫情期间打破了壁垒,走到了一起。餐饮行业加速零售化进程,而零售业寻求与餐饮的深度合作。在过去的几个月里,各大电商加紧布局即食食品和半成品食品计划。盒马数据显示,今年半成品菜比往年销售更加火爆,半成品菜销售金额每周环比增长超过50%。卖得最好的半成品单品日均销售是平时的10倍。苏宁在1月份的年货数据显示,半成品年夜饭礼盒销售环增13倍。某电商平台邀请全国线下餐饮品牌加入共同开拓成品菜、半成品菜和速食产品,为消费者提供又好又快的下厨解决方案。此次合作将助其打通商品供给全链条,为消费者的一站式购物提供更加优质丰富的选择。

    记者登录该电商平台看到上线了名店名菜频道,众多名店招牌菜入驻,而在华南地区,还推出了颇具地方特色的广州酒家茶点等。相关负责人表示,电商平台会与餐饮企业共同选品,商品在餐饮方中央厨房生产制作后,经过真空包装、-38℃急速冷冻和质检,再由电商的城市大仓发往各个前置仓进行极速达配送。消费者最快在可在下单后30分钟内便收到。

    趋势分析:超六成餐饮商家将布局品牌零售化

    根据中国连锁经营协会在之前发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,有63.4%的餐饮商家将布局品牌零售化,而半成品菜,正是餐饮零售化的产物之一。中国连锁经营协会的数据显示,有46.5%的企业在疫情期间已经通过出售半成品来增加自身销售额。餐饮业分析师林岳告诉记者,餐饮业推出半成品产品是自救的重要行为,半成品产品本就大有可为,受大众消费者特别是上班族青睐,只是疫情催化了发展,这个业务一定是须重点开拓的。对于资本市场来说,未来餐饮行业可能需要观望一段时间。

    产业分析师朱丹蓬告诉记者,随着疫情以及未来的工作节奏越来越快,中国未来的外卖也会呈现金字塔,部分餐饮企业的半成品菜已经切入到中国饮食的中高端,我对于整体发展前景是看好的,因为有刚需

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    数读商业半年报│疫情期间餐饮寒冬,半成品或成新增长点
    2020-13-10

    今年上半年餐饮行业遭受疫情严重打击,新京报记者梳理13家上市餐饮企业半年报发现,上半年12家餐企营收净利双下滑。其中,国际天食、全聚德、西安饮食等营收下降50%以上;海底捞、呷哺呷哺、全聚德等5家餐企亏损额达1亿元以上。


    与此同时,多家餐企危中求机,大力发展外卖业务的同时,顺势推出半成品菜、速冻食品、方便速食等食品。业内认为,我国餐饮行业稳中向好的趋势不变,未来应在绿色化、品牌化、数字化等方面寻找新动能。


    11家餐企营收同比下降

    据新京报记者统计的13家餐饮上市公司财报数据显示,2020年上半年,13家餐饮公司营业总收入达412.57亿元。排名前五位的餐企分别是百胜中国(246.89亿元)、海底捞(97.61亿元)、呷哺呷哺(19.22亿元)、广州酒家(9.7亿元)、九毛九(9.5亿元)。


    以此来看,以肯德基、必胜客为主营品牌的百胜中国几乎占了13家餐企营收的半壁江山,一家的营收占13家总营收的59.84%。

    不过,从上半年营收同比增减来看,13家餐企中仅有2家营收同比上涨,广州酒家营收同比增长1.93%,st云网同比增长7.72%。

    在营收同比降幅中,有7家餐企营收同比下降35%以上。其中,主营小南国的国际天食降幅最高,降幅达62.31%。全聚德(-58.77%)、西安饮食(-50.76%)、唐宫中国(-45.9%)、味千中国(-43.48%)紧跟其后。


    5家餐企亏损超过1亿元

    从净利上看,2020年上半年,13家餐企净利总体亏损6.51亿元,仅有百胜中国(13.1亿元)和广州酒家(1139万元)实现盈利,剩余11家餐企均处于亏损状态,5家餐企亏损额达1亿元以上。

    其中,亏损最为严重的是两家火锅品牌,海底捞亏损9.65亿元、呷哺呷哺亏损2.55亿元。全聚德、国际天食、味千中国分别亏损1.484亿元、1.22亿元、1.09亿元。


    与去年同期相比,在13家餐企中,全聚德净利同比下降559.83%;国际天食同比下降335.21%,西安饮食同比下降323.22%;除此之外,海底捞、呷哺呷哺、味千中国、合兴集团、唐宫中国等5家餐企净利同比下降都超2倍。

    值得注意的是,st云网是唯一营收、净利双增长的企业,其半年报显示增长主要来自团膳业务。


    外卖业务迎来强势增长

    因疫情导致堂食减少,餐饮企业纷纷发力外卖业务。新京报记者注意到,餐企营收、净利普遍下滑,而外卖业务却迎来强势增长。


    今年上半年,海底捞外卖业务收入同比增长123.7%,达4.1亿元,同时新开业173家餐厅。呷哺呷哺上半年外卖业务同比增长18.5%,业务范围从去年同期的73个城市扩张至100个城市;同时在全国新开设31间呷哺呷哺餐厅及5间湊湊餐厅。

    今年2月份,全聚德在北京的门店全部上线美团和饿了么,今年二季度北京直营门店外卖业务同比一季度增长1.5倍。


    西安饮食则推出老字号“品质外卖”+“复工团餐”,实施“无接触送餐”式服务。报告期内,外卖上线门店28家,实现外卖收入1817万元,较去年同期增长44.46%。


    半成品、速食等成新增长点

    另一方面,受疫情期间“宅经济”的影响,许多餐企开拓食品业务,顺势推出半成品菜、速冻食品、方便速食等品类,不仅通过外卖平台、自有平台等推广,还通过短视频直播带货、微信社区团购等新型渠道拓展业务。

    疫情期间,广州酒家加快产品创新,推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品。今年上半年,广州酒家的食品业务营收同比增长31.7%,速冻产品业务增长64.4%。


    海底捞也新开发并推出半成品方便菜肴等零售商品,推出91种新菜品;唐宫中国则推出了以方便在家用餐为主的家宴外带、鲜活海鲜、安心盆菜、滋补炖汤及方便菜等种类。

    全聚德推进新产品研发,并尝试通过直播带货等销售新模式促进销售,还通过线下外摆业务重点打造社群私域流量,建立了多个社区微信群,微信会员不断增加。


    今年2月份,合兴集团迅速推出“家庭厨房”产品线,推出吉野家原材料等供应链产品,并迅速成为新的收入来源及增长动力。数据显示,合兴集团吉野家外卖及外送业务营收占餐厅总营收30%以上。


    今年已有3家企业成功上市

    今年以来,资本市场迎来3家餐饮企业上市。1月15日,九毛九在港交所上市,总市值超286亿元。7月16日,A股迎来了近十年的首家餐饮企业,安徽百年老字号同庆楼在上交所挂牌,总市值超50亿元。9月10日,餐饮巨头百胜中国在港交所上市,发行价为每股412元。不过,上市当天便跌破发行价,目前其总市值超1686亿元。


    国家统计局数据显示,2020年上半年,全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%。业内认为,虽然今年餐饮行业遭受疫情严重打击,但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。

    “虽然上半年餐饮行业遭遇重创,但是外卖、食品等产业在快速成长。”中国饭店协会会长韩明表示,未来行业企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。


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